espice エスピス 2022/4/1

19:11　フランスパンは、和田岬［BOUKANGERIE MAISON MURATA］メゾンムラタの品とのこと！

「フランスの技術を深化させた、下町の本気パン屋さん：フランスで修業し、渡仏してきた日本人パン職人の指導なども経て帰国。地元の方がパジャマで朝食を買いにくるような身近なパン屋を目指して、2015年4月に同店をオープンしました。フランスの伝統的なハード系のパンや、日本の食文化に合うようにつくったパン」

パンを乗せた器は熱く、さらに、熱した豆の上に置かれ、冷めません！　

フランスパンを好む小生「お代わり頂戴！」で、願いをか叶えてもらえました。

左手前のバターはお店の手作り：花◎！　その向こうは･･･忘れたワィ！　

［ブラマンジェ］の用語には馴染みがない田舎爺！　

blanc-manger ブラン･マンジェ or ブラマンジェは古フランス語で「白い食べ物」という意味の「blanc manger」に由来

19:14　Chablis Premier Cru Vaillons ：酔ったためか、キチンと撮っていなかった･･･。

Chablis Premier Cru Vaillons シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン： 2017年？　

［シャブリプルミエクリュフルショーム 2017 ジャンポールエブノワドロワン 750ml ブルゴーニュ 1級］6,380円 (税込)

19:26　［平目］　高級魚の平目ですが、またもや驚愕の逸品！

平目が主役のこの料理に合うペアリングワイン

19:35　BARBARESCO バルバレスコ 2017 種類が多い！･･･高級ワインとして名高いバルバレスコ･･･

バルバレスコモンテステファノ 2017 ラカノヴァ赤 750ml　Barbaresco Montestefano 2017 La Ca'nov　【赤】【フルボディ】
等級 : Rosso D.O.C.G.　葡萄品種：ネッビオーロ 100%　熟成：大樽　アルコール度数 : 14.5％　年間生産本数 : 2,400バル　バレスコの丘の南東斜面に位置した畑から。バルバレスコで最もライムストーンの比率が高い畑と言われています。樹齢は40～55年。石灰質土壌が強く、硬くミネラルを感じさせます。骨格のしっかりとした伝統的スタイルな味わいで、強固なタンニンと上質の酸に柔らかな果実味のバランスがよく取れています。相性の良い料理：雉のロースト赤ワインソースなど　税込4,862円

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ラカノーヴァを代表する伝統的クリュバルバレスコ　モンテステファノ　生産者情報　ラカノーヴァ La Ca'nova　オウナーとバルバレスコの土地の香りを感じさせくれる数少ないカンティーナ　バルバレスコ村で1963年にロッカ家が設立したワイナリー。ネッビオーロが最大限に生かされる場所に約15haの畑を所有、化学的なものを極力排除し、雑草が青々と茂った健康的な畑で出来る限り自然な方法でブドウ栽培から醸造まで行っています。ラカノーヴァは自宅の地下部分がセラーになっている家族経営のカンティーナで長い経験を分かち合うピエトロ、ジュリオ、フランコの三兄弟が環境に配慮しながら畑仕事を厳しく管理して成長したネッビオーロから造られるワインは、このブドウの真の力を表現しています。今では珍しいバルバレスコの土地の香りを感じさせくれる数少ないカンティーナの１つです。